前不久，淮扬菜中的扬州炒饭、红烧狮子头被选入青奥会菜单，扬州厨师团队计划7日赴青奥会报到。

机器人参与烹制扬州炒饭

据了解，青奥会的扬州炒饭由江苏扬州炒饭股份有限公司提供，“我们预计扬州炒饭每日会供应上万份，为了保证供应量，公司引入扬州大学的扬州炒饭机器人。”江苏扬州炒饭股份有限公司相关负责人介绍，比赛期间青奥会的餐厅将供应亚洲餐、地中海餐、欧陆餐、中餐等四种菜品类型，“菜单6天一循环，供餐时间为凌晨5点至次日凌晨1点，基本上能保障各国选手随时随地能吃到自己的家乡风味，很多老外都知道扬州炒饭，因此会天天供应。”

省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍，这次服务青奥会的扬州炒饭将由炒饭机器人进行操作，而大厨们主要负责配料和调制口味，“到时候扬州大学的老师也会来参加，他们会保障炒饭机器人的政策服务。”

据介绍，到时候，厨师们只需要将熟饭和配料倒入炒饭机器人锅内，两分钟即可炒出一大锅扬州炒饭。

鸡蛋为主，少放内脏腌制品

早在2002年，扬州市烹饪协会就已经制定的扬州炒饭标准，这次青奥会是不是会按照这个标准制作呢？

据介绍，青奥会上的扬州炒饭配料以鸡蛋为主，偏家常口味，且注重营养，“配料还会有木耳、花菇丁、虾仁、青豆、胡萝卜等，总体来说比较清淡。”此外，扬州不少饭店的扬州炒饭会放入鸡胗丁、火腿丁，由于老外大多不吃内脏及腌制品，因此，青奥会的扬州炒饭选材了也规避了这一点。

红烧狮子头为“肥四瘦六”

据了解，即将被端上青奥会餐桌的另一道淮扬菜红烧狮子头将是“夏季版”。

“红烧狮子头的用料标准是‘肥四瘦六’，这是扬州餐饮行业夏季常用的标准。”据介绍，扬州人吃狮子头比较讲究，一般都爱用刀切的，青奥会特别注重食品安全，因此制作过程比较机械化、标准化，一定会用铰肉机操作。