中国水产品流通网-搜渔利报道：

自古以来,品尝螃蟹的时候人们都爱饮点酒,无论是诗仙李白“摇扇对酒楼,持袂把双螯”的佳句,还是小说里螃蟹宴的场景描写,螃蟹和酒总是成对出现。吃螃蟹的时候喝点酒,既是美味佐餐,也是养生的一种方式。

黄酒主要用料是糯米和黍米等谷物,经过严格的传统工艺酿造,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶类、酵母菌的共同作用而酿成的一类低度原汁酒。其中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、多种维生素等营养物质,气味芳香味道醇厚。一般成年人均可食用黄酒,尤其适宜脾胃虚寒者。

中医认为,黄酒性温味甘苦,有通经络、行血脉、温脾胃、润肌肤、散湿气等治疗作用。黄酒最宜秋冬饮用,传统饮法是装入锡壶之中,在热水里烫热或隔水加热后饮用,以35℃~45℃为佳。烫热喝有利于健康,这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉,使酒更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。

黄酒在烹饪中的主要功效为去腥、解腻、增香。大文豪苏轼在写东坡肉的做法时说道:多放酒、少放水,火候足时它自美!不经意间谈到了黄酒在烹制肉类时起到的奇妙作用。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。黄酒产生的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,而且通过乙醇能把食物固有的香气诱导出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。

民间一直有吃螃蟹喝黄酒的习惯。中医认为,螃蟹虽然味道鲜美,但本性极寒,多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。温饮黄洒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。

另外,黄酒的口感甘醇,能够消除螃蟹肉中的腥味。